Eten meegeven zonder dat het onderweg bederft: bowls, bekers en bedrukking

Bezorgen en afhalen zijn voor veel horecazaken geen bijzaak meer maar een tweede bedrijf naast het restaurant. Daarmee komt een probleem mee dat in de keuken zelf niet bestaat: het gerecht moet er twintig minuten later, in een auto of op een fiets, nog steeds uitzien zoals het bedoeld was.

Waar het onderweg misgaat

Drie dingen bederven een maaltijd tijdens het transport: condens, warmteverlies en beweging. Condens is de meest onderschatte, want een warm gerecht in een gesloten bak maakt zijn eigen vocht en dat komt terecht op de korst of de sla. Een verpakking met voldoende volume en een deksel dat niet volledig luchtdicht sluit, doet daar meer aan dan een isolerende tas.

Waarom de vorm van de verpakking uitmaakt

Een bowl houdt de inhoud bij elkaar op een manier die een vlakke bak niet doet. Bij een poké of een salade schuift de opbouw minder snel door elkaar, en bij een warm gerecht blijft de warmte langer in het midden. Op de pagina met RaMapak gaat het om kartonnen uitvoeringen van 750, 1000 en 1300 milliliter met bijpassende deksels, voedselveilig en geschikt voor zowel afhaal als bezorging.

Karton in plaats van kunststof

Kartonnen verpakkingen zijn recyclebaar en plasticvrij, wat naast de milieukant ook praktisch scheelt bij gemeentes en evenementen waar kunststof niet meer welkom is. Het verschil in kostprijs per stuk is klein, en klanten zien het onderscheid direct.

Formaat kiezen op het gerecht

De grootste fout is één maat voor alles gebruiken. Een gerecht dat in een te grote bak zit, schuift heen en weer; een te kleine bak zorgt voor een deksel dat bol staat en gaat lekken. Met drie maten naast elkaar is vrijwel elk gerecht op de kaart te dekken zonder dat er een voorraad van tien varianten nodig is.

Verpakking als visitekaartje

Een verpakking komt bij de klant thuis op tafel en wordt gezien door iedereen die meeeet. Op de pagina over ramapak.nl staat welke artikelen daarvoor in aanmerking komen, onder meer papieren tassen, papieren zakken en airlaid servetten. Bedrukking gaat op aanvraag, omdat niet elk product dezelfde techniek toelaat.

Rekenen voordat er besteld wordt

Bedrukking wordt per oplage goedkoper, dus de vraag is hoeveel er in een jaar doorheen gaat. Een zaak die honderd bestellingen per week doet, komt op ruim vijfduizend verpakkingen per jaar, en op dat volume is een bedrukte tas iets anders dan een eenmalige uitgave. Voor voorraadartikelen geldt een levertijd van één tot drie werkdagen en is er geen minimale orderwaarde.

Beginnen met wat het meest verkocht wordt

De praktische aanpak is niet de hele kaart tegelijk aanpakken, maar het gerecht dat het vaakst de deur uit gaat. Dat levert het snelst een merkbaar verschil op, zowel in klachten over gemorste maaltijden als in de herkenbaarheid van de zaak bij vaste klanten.